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    糖醋里脊、西湖牛肉羹

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    糖醋里脊、西湖牛肉羹

    發表于:2016-02-10 15:05

     糖醋里脊

    主料:

    牛里脊肉 1斤(里脊肉比較細膩和鮮嫩)調料:鹽、味精、醬油、醋、白砂糖、蔥、姜、蒜、蛋1個、淀粉面粉

    量面粉、水淀粉,調為糊狀即可。接下來我們先提前調好汁待用,拿個小碗放入鹽、糖、醬油、醋、水淀粉調成糖醋汁。隨后可以開火了,待鍋熱時放入花生油,六成熱時,逐片下鍋炸至金黃色時(此時肉片要比鮮肉時縮小了一圈)撈出濾干油。到這里還沒做完,我們還要進一步加工烹制一下,要再用油鍋煸炒一下蔥姜蒜,出香味后,將調好的糖醋汁倒入,沸騰后倒入炸好的里脊肉片,翻炒幾下,淋入明油,就可以出鍋入盤了。

     

    糖醋里脊、西湖牛肉羹


    西湖牛肉

    原料:

    牛里脊肉(200克)特點:比較嫩滑、南豆腐(1盒)、鹽、雞精、胡椒粉、香菜少許、香油、雞蛋(1個)、水淀粉。

    西湖牛肉羹做法:

    1、牛里脊改刀切成小粒,冷水下鍋,待水開后洗去血沫盛出待用,此時肉的顏色已經變成白色,注意鍋里的水要倒掉。

    2、香菜葉切成香菜碎;豆腐切成小粒。

    3、鍋里換清水,燒開,下豆腐和剛才處理好的牛肉粒來回攪動,并加鹽、雞精、胡椒粉來調味,注意控制鹽的量,口味要清淡些,一般一鍋湯4克左右的鹽,隨后放入水淀粉,拿勺子順時針方向均勻地攪拌,水淀粉加熱后會變得黏稠,能增加牛肉的彈性和嫩度。接下來把雞蛋液延著鍋的四周撒入,迅速攪拌成蛋花,出鍋前淋上香油,加入香菜碎。

    小貼士:打蛋花不要性急,不能在旺火時倒入蛋液,不然容易凝結成塊,而不是絮狀。此外,牛肉羹里還可以加入香菇粒,香蔥末來提味。

     

    糖醋里脊、西湖牛肉羹
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